GooglePlayブックスに登録しているePubを更新したのですが、epub内のデータは入れ替わっているのに、
表紙のサムネイル画面が一向に変わらないのでヘルプに確認。。
（Googleのヘルプは日本語で質問できるので気持ち楽ですね）
で回答。
詳細を確認いたしましたところ、プレビューで表示されているのはサムネイルのファイルとなっております。
通常は、ePub ファイルがアップロードをしていただくと、表紙も同時に更新されます。
もし、ご心配であれば、別のファイルで表紙の画像を送信されることをお勧めいたします。
別のファイルで送信していただくことで、表紙の更新は早くなります。
んー、通常は同時に更新されるけど、今回は更新されていないってことは、
別途表紙をアップロードしておけってことですかね。
マニュアルページがあるので、そこを参考に対応しました。
<ファイルとアップロードの概要>
https://support.google.com/books/partner/answer/3424254?hl=ja
